《酿造酒工艺学》课程是生物工程专业本科生的专业选修课程，课程主要介绍啤酒、葡萄酒和黄酒的工艺学原理、工艺流程、工艺过程控制和产品质量管理等，同时对其它酒类产品的生产工艺也将做一些简单介绍。本课程旨在通过学习，使学生能较好的系统了解和掌握各类酿造酒生产中的基本理论、基本原理、特点、生产工艺以及整个生产过程，培养学生成为能够指导生产、正确分析和解决生产中具体问题，并具有初步研究能力的工程技术人员。