《粮食加工工艺学》课程是食品科学与工程本科专业重要的专业选修课。本课程主要学习稻谷、小麦、玉米、大豆、薯类、杂粮杂豆等粮食作物的加工工艺、设备与产品，以及国内外相关工艺及产品的最新研究动态。本课程专业知识覆盖面广、实践性强。要求学生能够综合运用食品机械原理、食品化学、食品贮藏与保鲜、谷物科学原理等课程的基础知识，根据课程所学，识别和判断粮食原料的关键特性，分析其关键加工工艺；完成某一粮食加工产品的综述并进行课程汇报。学生在课程学习过程中，能巩固和加深对各种粮食加工工艺及相关技术的理解，培养专业知识综合运用能力、发现问题/解决问题的工程能力和粮食产品生产全流程的基本设计与开发能力，为毕业设计（论文）及今后的工作打下一定的基础，从而达成高素质复合型人才和行业精英的目标。