《发酵工程》课程是生物工程专业的一门必修专业基础课。对于此类生物、食品相关的本科专业来说，发酵工程都是最重要的专业课程之一。在修这门课程之前，学生需先修生物化学、微生物学、化工原理等课程，因此本课程开设在大三第一个学期或者第一个学年。 教学目的：通过本课程的教学，使学生掌握发酵工程的基本理论知识和技术方法，掌握发酵工程全过程及各阶段的工艺要求，能够根据发酵需求，设计或优化生产车间工艺；能够运用发酵工程的相关原理和技术手段，分析和解决发酵实践过程中的复杂工程问题。与此同时，知晓先进的发酵工艺对国家、社会的影响，以此激发学生的爱国情怀、社会责任感，培养学生的创新精神。 教学要求：学生了解国内外微生物工业发展现状和趋势，掌握微生物菌种筛选及菌种扩大培养技术，培养基的制备及灭菌，空气除菌，初级及次级代谢产物的生物合成及代谢调节，发酵动力学及发酵工艺过程的控制，工业发酵染菌的防治，发酵产物的提取与精制，以及与生物工程相关的技术。 主要先行课程和后续课程：先行课程包括高等数学、化工原理、物理化学、生物化学、微生物学；后续课程包括生物分离工程、生物工程设备、生产实习、生物制药、酿造酒工艺学、毕业实习、毕业设计。