《食品营养学》属于专业必修课，适用于食品科学与工程专业。本课程围绕食品营养学的基本概念和理论基础，主要讲述以下内容：人体所需要的营养，营养素在人体内的作用机制和它们之间的相互关系，营养与膳食的问题，营养与人体健康、生长发育及常见疾病的关系，食品加工对营养素的影响，提高食物和膳食营养价值的方法和工程技术，社会和文化对人类摄取食物和营养的影响等。旨在使学生具备下列能力： 1. 课程思政教学目标：通过该课程的学习，使学生从营养学的角度懂得合理膳食结构的重要性，学会规划自己的生活；利用所学的营养学知识服务家庭和社会，培养学生的社会责任感；对于食品营养方面的热点问题，能够科学独立地进行思辨，树立批判性思维。 2. 课程教学总目标：通过该课程的学习，使学生了解食品中碳水化合物、蛋白质、脂类等主要营养素的营养功能及消化吸收，掌握主要营养素在食品加工中的变化；了解能量与营养平衡的重要性，掌握膳食营养平衡的原则以及设计方法，了解各类食物的营养价值等；培养学生综合运用食品营养学知识识别、分析、解决复杂食品营养问题的能力。 3. 课程目标与学生能力和素质培养的关系：通过食物的消化与吸收、能量与营养素和营养价值评价方法的内容的学习，培养学生多角度分析问题、解决问题的能力，会通过文献研究寻求可替代的解决方案；理解并掌握食品消化与吸收和加工贮藏过程对食品中营养素的影响，并借助文献研究，获得有效结论；综合运用营养素功能、能量平衡、消化与吸收和食品开发相关理论，结合文献研究和社会调研，针对不同人群合理设计食品的配方与工艺流程以及食谱等，解决食品工程领域中复杂工程问题，培养学生通过研究获得有效结论的能力。