《植物蛋白工艺学》是食品科学与工程本科专业的一门专业选修课，是建立在食品化学、微生物学、化工原理等课程基础上的实用性、综合性较强的课程。这门课程主要介绍植物蛋白质结构与特征的基本理论、功能特性及其应用、研究现状、主要植物蛋白产品的生产工艺原理，以及高新技术在植物蛋白加工中的应用。