食品科学与工程专业的《化工原理》课程保持了其基本框架，课程主要内容归纳为“三传理论”（流体动量传递、热量传递和质量传递）及其在食品工程中的应用，即研究食品工程单元操作（流体输送、过滤、传热、蒸发、干燥、蒸馏、吸收、萃取等）的相关原理与应用。以传递过程原理为主线，讨论食品工业中各单元操作的基本规律、典型设备的设计和操作方法；同时结合食品工业的特点，比较详细地介绍了食品工业中应用较广泛但化学工业应用相对少一些的单元操作，如浸取、蒸发、膜分离等，从而使课程在保持体系完整性的同时更适合食品工业的需要，在教学中进一步强化了传递和衡算的概念，这样的处理与教育部“面向21世纪课程教材”中《化工原理》教材的变化完全一致，体现了新世纪教学改革的方向和成果。