《焙烤与糖果工艺学》是一门涉及多个研究领域、综合性较强的学科，是食品科学与工程专业、粮油科学与工程本科生在修完食品专业基础课的基础上开设的一门专业选修修课。通过本课程的教学，使学生掌握最基本的焙烤与糖果食品加工技术及相关专业知识，为今后进一步学习焙烤与糖果食品领域的专业知识，从事食品研究产品开发打下理论基础。该课程是研究焙烤与糖果食品加工和保藏的一门学科，它的主要任务是探讨焙烤与糖果食品原材料的选择加工以及对食品质量、营养价值的影响。