该课程系统地介绍了现有的检测手段，包括：针对化学污染物的定量分析、光谱分析、色谱分析以及气质、液质等联用分析法；针对生物污染物的免疫学分析检测等方法，强调技术方法的先进性、实用性和系统性，总结一些有害因素、有害成分检测技术的发展趋势。通过对新材料和新技术的介绍，使学生了解食品安全检测领域新材料和技术的基本理论和该领域国内外的最新研究进展，了解食品安全检测新技术的主要研究内容、研究方法，掌握几种重要技术检测原理，将理论知识和实践密切结合起来，充分认识食品安全检测新技术在食品监督管理中的地位及其对食品安全的推动作用。培养学生开发与创新的能力，提高他们分析和处理食品质量安全方面问题的能力，为学生今后从事专业工作，适应社会需要打下良好的基础。