《动植物检验检疫学》是以探讨动植物及其产品随人的活动而传播动物传染病、寄生虫病和植物危险性病、虫、杂草的现象和规律，研究其传播机制，并探寻控制、预防的策略，发展动物传染病、寄生虫病和植物危险性病、虫、杂草的检验检疫技术，设计限制、防止与消除危害的方法等一门实用性学科。 动植物检验检疫学以生物化学、微生物学、食品分析、食品毒理学和流行病学方法等基础知识和方法研究人为交往（包括商品运输、种质交流、人员流动）中动物传染病、寄生虫病和植物危险性病、虫、杂草等的传播，由法定的专门机构，依据有关法规，应用现代科学技术，对在国内和国际间流通的动植物、动植物产品和其他检疫物等，在流动前、流通中和流通后采取的一系列法制管理、行政管理和技术管理的综合管理体系，以保护本国、本地区农、林、牧、渔业生产和人体健康，促进对外贸易的发展。动植物检验检疫学是全国高等学校食品科学与工程专业和食品质量与安全专业的主要课程之一。 通过本课程的学习，可使学生了解和掌握什么是动植物检验检疫，为什么要进行动植物检验检疫，如何进行动植物检验检疫。即让学生掌握动植物检验检疫的概念和重要性，了解和掌握动植物检验检疫的生物学基础、检验检疫法规，掌握动植物检验检疫的程序、主要措施、检验检疫方法和技术，以及动植物检验检疫实践中的除害处理方法。让学生掌握动植物检验检疫的理论知识和基本技能，以便于保证生产经营和人畜健康，防止疾病传播和增进人类福利，为其进入动植物检验检疫相关的岗位工作打下良好的基础。