《食品质量控制学》是一门涉及多个研究领域、综合性较强的学科，是食品科学与工程专业、食品质量与安全专业本科生在修完专业基础课及食品安全学的基础上开设的一门专业必修课。通过该课程的学习，可使学生全面了解食品质量控制的基本知识，熟悉质量控制方法与法规，理解质量数据的性质和特征值的概念，七种传统质量管理方法和概念，能应用质量管理方法对食品生产活动进行质量控制和质量改进。掌握良好操作规范（GMP）、危害分析关键控制点(HACCP)、ISO22000食品安全管理体系，提高食品生产与加工环节合理性和安全性，使食品从农田到餐桌的品质及安全有充分的保障。