本课程主要介绍食品科学最基础的营养学、物理学、微生物学、加工设备、食品卫生与安全、食品质量与安全控制、食品物流与销售、食品工业与环境等的理论知识，为后续更深入的理论和专业知识的学习作准备，从而为学生的专业思想的确定奠定了牢固的基础。通过本课程的学习，使学生了解我国及国外食品卫生与营养学专业概况，本专业的培养目标和专业素质要求等，是帮助学生在进入高年级之前初步了解食品科学与技术的基础理论和加工技术，并能在此基础上学习更高深的理论和更专门的知识。