本课程为食品科学与工程、生物工程本科专业的学科基础课，限选。该课程系统介绍食品的概念、种类、组分特点、营养功能等基本知识，以及国内外食品工业科技的发展现状与前景，增强新生对所学专业的兴趣与认识了解，提高从事食品科研开发与工程化工作的能力，也为学生后续课程的学习打好理论基础。