食品科学与工程专业的化工原理课程主要讲授食品加工过程的各种工程概念和单元操作，以三大传递过程作为理论基础的，三大传递过程为：动量传递、热量传递、质量传递。本课程依次介绍流体流动、传热和传质等三大传递基本原理，在此基础上讨论相关的单元操作。通过本课程系统学习食品加工过程的工程概念和各种单元操作。