本课程属于专业选修课，适用于食品科学与工程专业、生物技术专业及应用化学专业。本课程在先修《食品工程原理》、《工业分离技术》、《食品生物技术》的基础上，着重介绍食品加工中有关新技术（挤压/膨化、超微粉碎、微胶囊化、超临界萃取技术、电磁波技术、现代生物技术、脉冲光技术、高压加工技术、脉冲电场技术、欧姆加热技术、食品加工领域废水处理技术等）的基本原理、特点及其应用前景。通过该课程的学习，使学生了解新技术，有助于开拓视野，增加其创新能力，以及在今后的工作或学习中很好地运用这些技术来解决实际问题打下基础，将食品科学与工程中的现代高新技术及时地介绍给学生，使学生跟上食品工程技术的新进展，培养学生的创新思维能力和工程思维能力，为日后学生步入食品行业从事食品和农产品加工工作打下理论和技术基础。