食品物性学是研究食品及其原料物理性质的一门学科，要求掌握食品及食品原料的物理性质和工程特性，以及这些特性与食品组成、微观结构及食品质量等因素的关系，进而通过对食品物性的把握和控制进行食品质量的测定和控制，应用于食品加工与保藏、流通及消费等方面。