《肉制品工艺学》课程简介 一、 课程编号：08320007 二、 课程名称：肉制品加工工艺学 三、 英文名称： flash process principle 四、 学时/学分：26/1.5 五、 主要选课对象：食品科学与工程专业本科生 六、 课程简介：肉类加工工艺学是研究肉类原料的主要化学成分及其加工特性；介绍肉类的各种保鲜方法；并研究生产工艺，生产出营养丰富、品质优良的肉制品的科学。它运用了有机化学、食品生物学、食品微生物学以及食品工程原理等专业基础课知识，着重分析了其加工过程中可能出现的各种问题，提出了解决措施，并讨论了品质管理等方面的问题。 主要参考书：天津轻工学院、无锡轻工学院合编：《食品工艺学》上、中、下高等学校轻工专业试用教材，中国轻工出版社1992.4第二版； 《肉制品加工技术》车云波，林春艳主编 八、 先修课程：有机化学、生物化学、微生物学、食工原理、食品保藏原理　 李赤翎