本课程为探讨有机酸和氨基酸的发酵生产技术为主要内容的专业技术课，适用于生物工程专业，主要对柠檬酸、乳酸、味精和赖氨酸进行重点讲授，教学中着重讲述发酵机理、工艺学原理、工艺流程和产品质量管理等，对于其余有机酸和氨基酸的发酵生成主要讲述工艺方法和产品的应用。本课程旨在通过学习，使学生能较好的系统了解和掌握各类有机酸和氨基酸噶叫生成所涉及的微生物发酵基本理论、生产工艺的设计及控制和产品的质量控制技术等专业基础理论知识，培养学生成为全面了解发酵工业的理论知识，并能够结合实践，指导生产、正确分析和解决生产中具体问题，具有初步研究能力的工程技术人员。