本课程主要介绍谷物原料的基本结构和化学特性；探索粮食的储存、加工生产、掌握粮食腐败变质的原因及控制的途经；创造粮食储存和加工新方法；科学地研究合理的粮食生产组织、先进的生产方法及其合理的生产工艺；研究粮食的综合利用等问题。